Une bonne cave à vin

Voici un tableau qui permet de synthétiser les principales qualités que doit offrir une cave pour permettre de faire vieillir le vin dans des conditions optimales.

Un moyen mnémotechnique pratique : l'acronyme "SOIF".

S	O	I	F
Silence	Obscurité	Invariabilité	Fraicheur
Le bruit, c’est une vibration. C’est mauvais pour le vin car cela créé du dépôt, et l’onde le mélange sans cesse. La bonne cave est non-seulement un lieu de silence, mais aussi un endroit sans vibration. On peut utiliser des matériaux qui absorbent un maximum de vibrations, comme des étagères en bois, un sol de graviers, des murs en pierre sèche…	La lumière abîme le vin : c’est une forme d’oxydation qui use le produit irrémédiablement. La bonne cave est dans l’obscurité. Les bouteilles doivent être couchées dans des casiers sombres et les éclairages doivent être orientés correctement pour éviter la lumière directe.	Les variations sont mal supportées; Il faut un maximum de constance dans tous les paramètres (en humidité, température, obscurité…) Une bonne hygrométrie est fondamentale pour la  conservation du bouchon : au minimum 50%. Les paramètres peuvent se mesurer en temps réel avec des solutions plus ou moins rustiques comme des stations météo.	Le facteur température est fondamental. Le seuil maximum est autour de 16°C car au-dessus le vieillissement est accéléré. En dessous de 12°C, le vieillissement est ralenti.  La bonne cave est fraiche, voir très fraiche si les vins sont anciens. Attention toutefois à protéger du gel. On peut travailler l’isolation pour protéger des périodes extrêmes.

Les crabes ressentent la douleur : ne les plongez plus dans l'eau chaude ! | Atlantico

Les crabes ressentent la douleur : ne les plongez plus dans l'eau chaude ! | Atlantico

supposons que les crabes ressentent la douleur, quand ils sont plongés directement dans une casserole d'eau bouillante ils ne doivent pas souffrir très longtemps non ?

Recette de confiture aux oranges ameres

A Nice l'hiver et le mois de février correpondent à l'époque des agrumes. Une variété d'oranges locales, les "bigarades" murissent et permettent de réaliser certaines recettes (confitures, orangettes, oranges confites, vins & liqueurs...).

Voici une proposition de recette pour la confiture d'oranges amères.

Deux secrets de préparation vous expliquent comment réduire l'amertume des oranges (grace à une macération) et comment accelerer la gélification (en utilisant la pectine contenue dans les pépins, stop le confisucre !).

Commencer par cueillir une douzaine d'oranges amères, les fameuses "bigarades". Elles sont très parfumées quand elles arrivent à maturité.

Lavez-les à grande eau, coupez les deux extrémités (trop dures pour la prépration). Emincez  le reste de l'orange en touts petits morceaux. 

Réservez les pépins dans une gaze ou à défaut un torchon propre.

Faites macérer pendant 24 heures les morceaux d'orange avec les pépins dans 1,5 litre d'eau. Ainsi on limite le goût amère !

Faire cuire pendant 20 minutes, avec les pépins et en remuant, puis laisser reposer au moins deux heures.

La seconde cuisson se fait sans les pépins (exprimer le jus de la gaze) et en ajoutant 2,5 kg de sucre cristal, pendant 40 minutes maximum.

Vous pouvez mettre en pot (la confiture se gelifie en refroidissant).

Bonne dégustation !

Recette de Confiture de Mandarines de Nice

Recette de confiture de mandarines, facile, délicieuse, bien expliquée. On peut agrandir les photos en cliquant dessus, ou acceder à l'album sur ce lien

Avec toutes ces mandarines l'une des options les plus interressantes est d'en faire une confiture.
C'est parfumé subtilement, et ça ne prend "que" 4 heures tout compris, ce qui pour une confiture est rapide.

Rincer à grande eau les mandarines, histoire qu'elles soit bien propres.
Puis épluchez-les en mettant d'un coté l'écorce, et d'un autre les quartiers.

Ajouter de l'eau dans la cocotte-minute et faire chauffer à fond une vingtaine de minutes. Il faut que le fruit soit bien ramoli donc on peut y mettre près d'un litre d'eau. Attention ça ne doit pas brûler !

Et pendant que la cocotte chauffe découpez les écorces en petits lambeaux. Ils seront confis pendant la cuisson et incorporés dans la confiture alors attention à la taille, ça ne doit pas être trop gros.

Après la cuisson de la pulpe, il faut la filtrer pour récolter uniquement le jus. On peut utiliser un torchon propre pour filtrer, ou d'autres techniques comme ici à la passoire.

On arrive dans le sérieux ! plongez dans un grand récipiant le jus et les écorces. Ajoutez du sucre, environ la même quantité que le poids total des fruits.
Tournez, tournez, il ne faut pas que ça attache. Enlevez tous les pépins qui ont pu arriver jusque là.
Ecumez régulièrement en enlevant la mousse blanche en surface.

Il faut faire réduire le mélange, sans faire bouillir mais en chauffant très franchement. Cette cuisson dure près de 3 heures.
Enfin quand la texture devient sirupeuse, on peut préparer les bocaux.

Enfin on laisse refroidir le produit. Si une fois froid la texture est trop liquide, et bien il n'y a cas répéter le processus de cuisson, et oui...

Une fois le pot ouvert, il faut le manger rapidement et le stocker au réfrigérateur. Dans de bonnes conditions de conservation (au frais, sec et à l'abris de la lumière)on peut garder la confiture plusieurs années.

Recette soupe aux orties fraiches - l'ortie et l'archéologie

Cuisiner les orties :

Les jeunes feuilles d'orties sont appréciées en soupe pour leur goût si particulier et leurs vertues bien-faisantes.
Pour deux personnes il faudra 500 grammes de feuilles d'orties (les pousses fraiches du printemps sont les plus tendres, elles doivent faire au maximum 5cm); de la crème fraiche et une gousse d'ail.

Commencer par rincer les feuilles à grande eau, puis les plonger dans une casserole d'eau chaude. Une fois les feuilles ramollies hacher le tout et remettre dans l'eau chaude un quart d'heures, pour faire réduire.

Assaisonner avec une gousse d'ail coupée finement, ajouter la crème fraiche, saler et poivrer.
Continuer à faire réduire à feu doux jusqu'à obtenir la texture d'un mijoté.
Non ça ne pique pas la bouche.

L'ortie et l'archéologie :

Ce végétal est particulièrement précieux pour les archéologues.
Cette plante pousse là ou le pietinement est important : ainsi l'ortie marque les installations humaines.
Elle pousse aussi à proximité des cours d'eau (besoins d'humidité). Par conséquent elle peut marquer les fossés défensifs ou d'irrigations, soit divers aménagements humains.
Enfin l'ortie peut être cultivée par l'Homme pour ses fibres utilisables en textile, ou ses vertues médicinales.

La mise en évidence de la présence d'ortie est à associer aux activités humaines :
La sédimentologie (science qui étudie les sédiments) observe dans les carottages archéologiques des polens et des phitolythes (minéraux microscopiques synthétisés par les végétaux dans leurs fibres) propres à l'ortie.
Ainsi la mise-en-évidence d'ortie dans les sédiments permet de mieux comprendre l'occupation humaine du paysage à des époques lointaines.
Il convient néamoins d'interpreter la quantité de marqueurs découverts en raison de facteurs de déplacement comme le vent, l'érosion, les cours d'eau...

Recette limoncello

Recette de Mouans-Sartoux (Provence), par Gérard

• Ingrédients necessaires :
  

-1 litre d'alcool à 90° (si vous avez du 95 ou 96° c'est bien aussi)

-Le zeste de 6 citrons (avec un économe prélevez le zeste avec le moins de blanc possible)

-750 grammes de sucre

• Préparation :

-Laissez macérer 8 jours le zeste avec l'alcool

-Filtrez
-Faire chauffer 2 litres d'eau avec 750 grammes de sucre

-Attendre que le sirop refroidisse puis ajoutez le au mélange

-Mettre en bouteille puis conservez au congel

Vous pouvez agrémenter avec de la vanille, du sucre de cannes, couper avec du rhum... Tous les gouts sont permis. Bonne dégustation et envoyez vos commentaires !

Recette vin d'orange

Les oranges amères arrivent à maturité, alors comme l'an dernier je prépare le fameux vin d'orange...

Pour 5 litres du précieux élixir, il me faut :

• Une dizaine d'oranges et un citron
• Un litre d'alcool à 90°
• 4 litres de vin : rouge ou rosé, ça dépend des gouts. L'an dernier un rouge corse s'est accomodé à merveille. Pas la peine de prendre un AOC.
• Dans les 500 grammes de sucre (blanc ou de canne c'est mieux)
• De la vanille (en gousse ou en extrait)
• De la cannelle, 2 clous de girofles, un peu de gingembre, éventuellement un verre de rhum ou de vodka, enfin il y a des améliorations pour tous les gouts.

Commencer par peler les oranges en séparant le zeste. Il doit etre le plus fin possible (travailler à l'économe).

Dans une cuve, vider le vin. Ajouter les zestes. Couper en gros dés les oranges amères, couper en rondelles fines le citron, et plonger le tout.

Ajouter le sucre. Selon le vin, l'acidité des oranges et vos gouts, entre 300 et 800 grammes. Il vaut mieu mettre peu de sucre et attendre quelques mois plutot que charger massivement dès la préparation.

Ajouter la vanille (une gousse fendue en 2 ou quelques gouttes d'extrait), les clous de girofle (attention c'est très parfumé), le gingembre et la cannelle en quantité bien dosée.

Puis il faut laisser reposer, 2 mois minimum. Le lieu de stockage doit être sec, frais, à l'abris de la lumière. Il faut régulièrement secouer le bocal.

Au bout de quelques semaines, à l'odeur et au gout, on peut ajouter du sucre.

Ce vin peut se conserver sans problème quelques années, il est relativement doux, très parfumé, désalterant, traitre....

L'été c'est parfait. Et pour le déguster cet été, il faut le faire maintenant ! Bon courage.

Recette de gateau a la chataigne

Voici une recette simple et rapide de gateau à la farine de chataigne.
Le résultat est un gros gateau (pour 8-10 personnes), léger, moelleux, subtilement parfumé.



Voici les ingrédients :

6 oeufs
150 gr de sucre
50 gr de farine de châtaigne
100 gr de farine blanche, on peut la remplacer avantageusement par de la maïzena
150 gr de beurre
1 sachet de levure chimique
1 tablette et demie de chocolat noir

Comment procèder :

• Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.


• Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre puis les farines et la levure, éviter les grumeaux.


• Ajouter le chocolat fondu et incorporer les blancs d'oeufs montés en neige. Puis mélanger la préparation doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène.


• Verser dans le moule
  Cuisson 30 mn (Th 6-180°). La cuisson est délicate, il faut surveiller quand la pâte lève et commence à craquer sur le dessus et que l'intérieur est fondant : c'est cuit !

On peut le servir tiède ou froid. Pour les gourmands on peut l'accomoder de glace (chocolat, vanille, chataigne...) de chantilly ou de confiture (de chataigne !).

Bref un super dessert rapide et simple. Bon app' !